Как засолить горбушу: пошаговые рецептов (фото + видео)

Простейший способ засолки, для которого не понадобится ничего, кроме:

1. Филе горбуши — 1 кг;
2. Растительное масло — 100 мл;
3. Соль — 2 столовые ложки.;
4. Сахар — 1 столовые ложка;
5. Растительное масло – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Размороженное филе промывается. Далее с помощью бумажных салфеток необходимо избавиться от излишней влаги. Филе разрезается на небольшие ломтики.

2. Кусочки тщательно обваливаются в соединенных соли и сахаре.

3. Филе перекладывается в контейнер или кастрюлю, поливается маслом и сверху присыпается остатками соли. Емкость накрывается крышкой. Порядка 2-3 часов рыба должна пролежать в комнате. Затем рыба ставится в холодильник. Уже на следующий день можно радовать себя и знакомых закуской! 

Процесс длится около 18-20 часов. Для этого способа легче купить уже выпотрошенную рыбу, однако можно и повозиться с целой. Потребуется отрезать голову, удалить жабры, хвост, чешую и внутренности. После разделки рыбу нужно промыть.

Для быстрой засолки понадобятся:

1. Горбуша – 1 кг;
2. Соль – 2 столовые ложки;
3. Сахар — 2 столовые ложки;
4. Растительное масло — 2 столовые ложки
5. Кориандр;
6. Черный душистый перец горошком.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы нарезается неширокими ломтиками.
2. Куски выкладываются в контейнер (кастрюлю) одним слоем, засыпаются травами и солью, поливаются маслом. Далее емкость необходимо поставить в холодильник на 18-20 часов. Приятного аппетита! 

Этот способ – то, что нужно занятым хозяевам. Закуска готовится перед самым приходом гостей. Список ингредиентов ограничивается следующими продуктами:

1. Свежемороженое филе горбуши — 800 г;
2. Вода кипяченая — 1 л;
3. Соль — 5 столовых ложек;
4. Оливковое масло — 5 столовых ложек.

Способ приготовления:

1. Филе размораживается до состояния, когда его можно разделать ножом, и промывается. Затем мясо разделяется на ломтики небольшой ширины.
2. В воду добавляется соль и тщательно перемешивается. 

Для проверки концентрации соли в раствор нужно погрузить небольшую картофелину. Плод всплывет, если соли достаточно, и она размешана. 

1. Ломтики рыбы опускаются в раствор на 20 минут.
2. Далее кусочки выкладываются в емкость слоями. Ломтики нужно залить маслом.
3. Осталось отправить закуску в холодильник на полчаса, и рыбку можно использовать для тарталеток, салатов и бутербродов! 

Не стоит опасаться такого количества сахара, ведь он не испортит вкус, а добавит пикантности! А если заменить сахар на сахарную пудру, то филе получится гораздо нежнее.

Способ относительно быстрый. Для него понадобятся следующие продукты:

1. Свежее филе горбуши – 1 кг;
2. Сахар – 200 г;
3. Соль – 200 г;
4. Кипяченая вода – 1 л.

Способ приготовления

1. В глубокую емкость наливается вода, в которой затем растворяются сахар и соль.
2. Порезанное на ломтики филе выдерживается в растворе в течение 3-4 часов и отправляется радовать гостей.

Процесс приготовления достаточно долгий, однако способ универсален для любой красной рыбы.

Ингредиенты:

1. Красная рыба – 1 тушка массой 1-3 кг;
2. Соль — 3 ст. л.;
3. Сахар — 1 ст. л.;
4. Укроп сушеный — 1 ст. л.;
5. Чеснок — 2 зубчика;
6. Перец черный молотый. 

Способ приготовления:

1. Филе промывается. В этом рецепте мясо можно и не разрезать на ломтики.
2. Рыба натирается специями и выдавленным чесноком, сверху посыпается чесноком.
3. Далее рыба заворачивается в пергаментную бумагу и помещается в целлофановый пакет.
4. Если используется свежий продукт, то пакет кладется в морозилку на 3 дня, а затем в холодильник, чтобы мясо оттаяло. Если использовалась, замороженная рыба, то пакет сразу помещается в холодильник на 3-7 дней. Это делается для того, чтобы уничтожить паразитов.
5. Перед употреблением с кусочков смываются солевые кристаллы. 

Нет, никакой другой алкоголь не подойдет. Нет, запаха не останется. Да, очень просто готовить.

Для такого вида засолки понадобится:

1. Свежее филе – 1 кг
2. Водка – 50 мл (≈ 1 стопка)
3. Соль – 2 ст. л;
4. Сахар – 1 ст. л. 

Способ приготовления:

1. Куски филе шириной 5 см тщательно натираются солью и сахаром.
2. Рыба выкладывается в широкую емкость с плоским дном одним слоем. Сверху филе поливается водкой.
3. На куски ставится гнет – например, филе накрывается тарелкой, на которую ставят банку с водой. Емкость помещается в холодильник. На следующий день можно лакомиться нежным красным мясом!

Нежность слабосоленой горбуши можно довести до максимума, используя всего один лимон!

Понадобятся:

1. Свежее филе – 1 кг;
2. Лимон – 1 шт;
3. Соль – 2 ст. л;
4. Сахар – 1 ст. л;
5. Подсолнечное масло – ½ ст. л. 

Способ приготовления:

1. Тонкие ломтики филе натираются солью и сахаром.
2. Тщательно помытый лимон нарезается очень тонкими полукольцами вместе с кожурой.
3. В емкость, предназначенную для засолки, чередуясь, выкладываются слои рыбы и лимона. Первый слой – рыба. Последним слоем должен оказаться лимон. Заливается масло.
4. Емкость помещается в холодильник ровно на сутки. 

Для сочного пикантного блюда понадобятся:

1. Филе горбуши — 1 кг;
2. Горчица порошком — 1 ст. л.;
3. Соль — 2 ст. л.;
4. Сахар — 1 ст. л.;
5. Уксус 9% — 1 ст. л.;
6. Растительное масло — 200 мл;
7. Кипяченая вода — 300 мл.

Способ приготовления:

1. Подготавливается раствор: сахар, соль и горчица тщательно размешиваются в воде, следом вливается уксус.
2. Небольшие ломтики филе погружаются в раствор в емкости, придавливаются гнетом (тарелкой с банкой воды).
3. Горбушу необходимо мариновать в холодильнике на протяжение 3-5 часов. Будущая закуска перекладывается в банку с маслом.

Кислинка лайма или лимона прекрасно дополняет приятный вкус красного филе. Здесь уместно будет использовать и горчичный соус перед непосредственно маринованием. Для восхитительной закуски понадобятся:

1. Филе горбуши — 1 кг;
2. Лайм — 3 шт.;
3. Соль — 2 ст. л.;
4. Белый перец — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Филе классическим способом натирается солью.
2. Кожура помытого лайма измельчается на терке, мякоть превращают в однородную массу в блендере.
3. Получившаяся из мякоти масса соединяется с кожурой и специями.
4. В емкость выкладывается сначала горбуша, затем слой смеси из лайма. Емкость помещается в холодильник на сутки.

Еще один способ использования любимого цитрусового. Для закуски с неповторимым ароматом потребуются:

1. Филе горбуши – 1 кг;
2. Мандарин – 4 шт (или апельсин – 2 шт);
3. Соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Филе, как обычно, промывается, обсушивается салфетками и разрезается на кусочки шириной 3 см.
2. Помытые мандарины (апельсины) очищаются от кожуры. Дольки разрезаются на кусочки толщиной около 0,5 см.
3. В специально отведенную емкость выкладывается слой горбуши. Слой обсыпается солью. Далее в один слой укладывается 1/2 мандаринов (апельсинов). Слои повторяются. Емкость накрывается крышкой и помещается в холодильник на 24 часа. 

Процесс ускоряется благодаря уксусу (использовать можно любой пищевой), однако и съесть блюдо нужно быстро – в течение 3 дней. Для пикантного деликатеса понадобятся:

1. Филе горбуши — 0,5 кг;
2. Лук репчатый — 1-2 шт;
3. Уксус 9% — 2 ст. л;
4. Масло растительное — ½ ст. л;
5. Соль — 1 ст. л. 

Способ приготовления:

1. Промытое филе нарезается кусочками толщиной около 0,5 см. Кусочки складываются в отдельную миску и обсыпаются солью.
2. Помытый лук нужно нашинковать полукольцами, затем выдержать 5 минут в кипятке.
3. Уксус выливается к луку, откуда предварительно была слита вода. Затем добавляется масло.
4. В отведенный контейнер или кастрюлю выкладывается слой рыбы, сверху – половина лука. Укладка повторяется. Остатки масла в финале вливаются в емкость.
5. Контейнер ставится в холод на 3 часа.

Эта вариация рыбной закуски подойдет любителям остроты. Использование горчицы с зернами удивит даже гурманов. Итак, для оригинального блюда потребуются:

1. Горбуша — 1 средняя тушка;
2. Горчица — 3 ст. л;
3. Сахар — 2 ст. л;
4. Соль — 2 ст. л;
5. Молотый кориандр — ½ ч. л;
6. Растительное масло — 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Тушка разделывается, вычищается от внутренностей. Должно получиться 2 филе.
2. Куски рыбы обсыпаются кориандром, сахаром и солью.
3. В отдельной емкости горчица размешивается в растительном масле.
4. В отведенный контейнер закладывается первый кусок горбуши, который далее заливается половиной маринада. Затем кладется второй кусок, вливаются остатки маринад.
5. Плотно закрытый контейнер помещается в холодильник на 6 часов.
6. Теперь куски в емкости нужно поменять местами и убрать в холодильник на 12 часов.
7. Осталось нарезать рыбку на кусочки и поставить на стол! 

Связать сладость меда с нежной горбушей можно двумя способами: мед может стать частью маринада или же соуса. Маринад может быть исполнен в 3 вариантах:

1. На соевом соусе - 2 ст. л. меда на 200 мл соевого соуса.
2. С горчицей и перцем – 2 ст. л. меда, 1 ст. л. горчицы и 1 щепотка острого перца.
3. С лимоном – 2 ст. л. Меда на сок 1 свежевыжатого лимона. 

Способ приготовления прост: кусочки филе заливаются маринадом. Контейнер должен простоять в холодильнике 1 сутки. 

Для варианта с медовым соусом хозяевам понадобятся:

1. Филе горбуши — 1 кг;
2. Апельсин — 2 шт;
3. Соль — 2 ст. л;
4. Укроп — 1 пучок;
5. Лимонный сок — 2 ст. л;
6. Сахар — 1 ст. л;
7. Оливки (для украшения) — 4-5 шт;
8. Мед — 20 г;
9. Горчица — 20 г;
10. Уксус — 20 г;
11. Растительное масло — 40 г .

Способ приготовления:

1. Филе по классике промывается и натирается сахаром и солью.
2. Очищенные от кожуры апельсины нарезаются тонкими полукольцами.
3. Рыба перекладывается в емкость вместе с апельсиновыми полукольцами. Пора посыпать все укропом.
4. Закрытая емкость должна находиться в холодильнике около суток.
5. Перед подачей замешивается соус из меда, уксуса и горчицы. Смесь заливается в соусник. Остается полить кусочки горбуши соком лимона и подать на стол с оливками. 

Совсем не сложно придать суховатой горбуше нежность и сочность более дорогой семги. Для этого потребуется:

1. Горбуша свежемороженая — 1 небольшая тушка (0,8-1 кг);
2. Соль морская или поваренная — 4-5 ст. л;
3. Вода кипяченая — 1 л;
4. Растительное масло — 100 мл.

Способ приготовления:

1. Подготовить рыбу как в описанных ранее рецептах. Филе нарезается стейками.
2. Далее нужно подготовить концентрированный раствор соли.
3. Рыба перекладывается в кастрюлю и заливается раствором на 30 минут.
4. Затем куски ополаскиваются в воде, обсушиваются салфетками.
5. Филе помещается в специальную емкость и заливается маслом. Емкость простоит в холодильнике 30 минут.
6. Куски поливаются лимонным соком и отправляются на стол. 

Этот способ подойдет для засолки целой рыбы. Однако разрезанное на кусочки филе приготовится быстрее. Для такого блюда потребуется:

1. Филе горбуши — 1 кг;
2. Соль — 3 ст. л;
3. Сахар — 1 ст. л;
4. Порошковая горчица (или ее зерна) — 1 ст. л;
5. Лавровый лист — 1 шт;
6. Черный душистый перец — 5 шт.

Способ приготовления:

1. Промытое и обсушенное филе горбуши нарезается на небольшие куски шириной 3 см.
2. В кастрюлю для рассола заливается вода, засыпаются все специи. Для растворения воду нужно довести до кипения.
3. В емкость кладутся кусочки горбуши. Рыба заливается охлажденным до комнатной температуры раствором. Рыба должна простоять в холодильнике под гнетом 6-12 часов.

Быстрый процесс засола в этом рецепте связан с большим количеством соли. Готовый продукт способен храниться около 3 суток в холодильнике.

Ингредиенты:

1. Горбуша – 1 кг;
2. Соль – 4 ст. л;
3. Сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Размороженная горбуша промывается. Филе разрезается на куски.
2. Рыба тщательно натирается сахаром и солью.
3. Емкость с рыбой помещается в холодильник на сутки. 

Ингредиенты:

1. Тушка горбуши — 1 шт (среднего размера);
2. Сахар — 2 ст. л;
3. Соль — 3 ст. л;
4. Кипяченая вода — 1 л.;
5. Черный перец горошком — 10 шт;
6. Растительное масло — 3 ст. л;
7. Лавровый лист — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Филе горбуши промывается и разрезается на ломтики шириной 3-5 см. Куски складываются в емкость.
2. Для маринада в кастрюлю заливается вода и засыпаются специи. Маринад кипятится 5 минут.
3. Рыба заливается маринадом. Емкость помещается в холодильник на 12 часов.
4. Перед подачей куски поливаются растительным маслом. 

Для засола двух крупных частей филе понадобится:

1. Тушка горбуши — 1 кг;
2. Сахар — 2 ст. л;
3. Соль — 3 ст. л;
4. Черный перец горошком — 6 шт;
5. Лавровый лист — 2 шт. 

Способ приготовления:

1. Филе размороженной, разделанной тушки разрезается на 2 части.
2. Куски обваливаются в соли и перце. Рыба укладывается в емкость с лавровыми листьями.
3. Емкость накрывается и крышкой и стоит в холодильнике сутки.
4. Если рыба покажется суховатой, то филе разрезается на небольшие куски, которые заливаются маслом и еще 12 часов находятся в холодильнике.

Ингредиенты:

1. Филе горбуши - 1 кг;
2. Сахар — 1 ст. л;
3. Соль — 100 г;
4. Апельсин — 2 шт;
5. Семена дижонский горчицы — 20 г;
6. Мед — 20 г;
7. Уксус — 20 г;
8. Оливковое масло — 40 г.
9. Укроп — 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Филе горбуши разрезается на ломтики по 3 см в ширину.
2. Помытые и очищенные апельсины нарезаются тонкими дольками.
3. Куски горбуши натираются сахаром и солью, укладываются в емкость для засолки. Далее – слой укропа и апельсинов.
4. Рыба выдерживается в холодильнике сутки.
5. Перед подачей к рыбе замешивается соус из горчицы, меда, масла и уксуса. 

Ингредиенты:

1. Молоки — 500 г;
2. Сахар — 20 г;
3. Соль — 20 г.

Способ приготовления:

1. Промытые и обсушенные молоки помещаются в специальную емкость, засыпаются сахаром и солью. Емкость закрывается крышкой и встряхивается.
2. Контейнер помещается в холодильник на сутки.

Посоленная дома рыба произведет фурор за праздничным столом в составе таких закусок:

1. Бутерброды;
2. Тарталетки;
3. Салаты;
4. Сливочная паста;
5. Паштет из соленых молок. 

Салат с помидорами

Ингредиенты:

1. Горбуша соленая — 150 г;
2. Помидоры — 3 шт;
3. Лук репчатый — 1 шт;
4. Яйцо — 3 шт;
5. Салат — 8 листьев;
6. Масло оливковое — 2 ст. л;
7. Зерна горчицы — 2 ч. л;
8. Сыр фета — 100 г;
9. Укроп – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Сваренные вкрутую яйца нарезаются на 4 части.
2. Помытые помидоры нарезаются дольками.
3. Фета и горбуша нарезаются кубиками.
4. Лук шинкуется полукольцами.
5. Ингредиенты выкладываются на листья салата в тарелке, заправляются соусом из горчицы, масла и зелени. 

Закуска с сыром

Ингредиенты:

1. Малосольная горбуша — 200 г;
2. Сыр — 100 г;
3. Маслины без косточек — 1 банка;
4. Майонез — 2 ст. л;
5. Яйцо — 1 шт;
6. Листья салата
7. Шпажки (зубочистки) —из расчета количества порций. 

Способ приготовления:

1. Сваренное яйцо и сыр измельчаются на терке и перемешиваются с майонезом.
2. Рыба нарезается тонкими широкими полосками. В середину каждой полосы кладется начинка. Сворачивается рулет и протыкается шпажкой, на которую надета маслина.
3. Рулетики выкладываются на листья салата. 

Закуска с лавашем

Ингредиенты:

1. Лаваш — 2 шт;
2. Соленая горбуша — 300 г; с
3. Сливочный сыр — 50 г. 

Способ приготовления:

1. Тонкие широкие полоски горбуши выкладываются на смазанный сыром лаваш.
2. Сворачивается рулет, затем помещается в «морозилку» на 15 минут.
3. Рулет разрезается на маленькие рулетики 2-3 см в ширину. 

Тарталетки

Ингредиенты:

1. Тарталетки — 20 шт;
2. Малосольная горбуша — 200 г;
3. Яйцо — 2 шт.;
4. Сливочный сыр или майонез — 80 г;
5. Огурец — 1 шт. 

Способ приготовления:

1. Сваренные яйца натираются на мелкой терке.
2. Горбуша и огурец нарезаются кубиками.
3. Ингредиенты соединяются. Смесь выкладывается в тарталетки. 

Рекомендации по выбору и разделке горбуши:

1. Лучше купить свежую или охлажденную тушку с плотной структурой.
2. Признак свежей рыбы – прозрачные глаза и красные жабры.
3. Ради уничтожения паразитов свежую тушку нужно продержать в «морозилке» пару суток.
4. Легче удалить плавники и кожу у не до конца размороженной рыбы.
5. Если повредить желчный пузырь рыбы, то мясо будет горчить.
6. Для разморозки подойдет комнатная температура. 

Знающие кулинары не нарушают таких «законов» засолки:

1. Йодированная соль мелкого помола не подойдет.
2. Для сохранения естественного аромата солить нужно в стеклянной емкости.
3. Чтобы солить целую горбушу, в рот и жабры необходимо всыпать соль и залить концентрированный рассол в брюшко шприцом.
4. Если кусочки слишком соленые, их нужно подержать в воде 2 часа.
5. Держать в маринаде горбушу дольше 3 суток не следует.

Гармонирующие с горбушей приправы:

1. Укроп и петрушка;
2. Тимьян;
3. Черный и белый молотый перец;
4. Базилик;
5. Душистый перец горошком;
6. Розмарин;
7. Лавровый лист;
8. Горчица.

Воплотите в жизнь описанные здесь рецепты, и вы раскроете новый вкус хорошо знакомой рыбы!

Рекомендуемые статьи: