Соленое сало: несколько домашних рецептов

Выбирать сало для засолки можно на рынке, хотя фермерский продукт будет вкуснее. Но не всегда деревенские хозяйства могут предоставить санитарные документы на продукты, а вот на рынке это сделать обязаны. Так что вкуснота, вкуснотой, но о безопасности забывать не нужно.

Выбор шпика с прожилками мяса или без них зависит от вкуса, хотя пищевая ценность первого варианта немного выше.

При покупке оцените несколько важных критериев:

1. Толщина. Выбирайте кусок толщиной от трех до шести сантиметров. Более толстый кусок, скорее всего, принадлежал возрастному животному. Такой продукт окажется жестким.
2. Цвет. Жир должен быть белым или светло-розовым. Желтый цвет – это признак старого продукта. Шкурка должна быть тонкой и светлой или с неравномерными темными следами от подпала.
3. Запах. Хорошее свежее сало его почти не имеет. Если чувствуется аммиак (легкий запах нашатырного спирта), продукт протух, от него нужно отказаться.

Замороженный продукт нередко скрывает неприятные сюрпризы. Заморозка маскирует неприятные запахи, говорящие о низком качестве.

Верными спутниками, дополняющими почти каждый рецепт, являются соль, перец, чеснок и лавровый лист. Однако подходят и другие специи:

• Тмин
• Кориандр
• Паприка
• Базилик
• Чабер
• Красный острый перец

Для приготовления знаменитого тосканского блюда Lardo di Colonnata используется розмарин, мускатный орех и гвоздика.

Сразу после прихода домой, нужно тщательно промыть купленный кусок под холодной водой и обсушить его с помощью бумажного полотенца. Дальнейшие действия будут продиктованы выбранным рецептом.

Сало, не проходившее тепловую обработку в процессе засаливания, сохраняет все витамины и полезные вещества, а значит, оно будет гораздо полезнее.

Рецепт по сухому методу

Для приготовления сухим методом потребуется:

• Свежее свиное сало – 2 кг
• Душистый перец горошком – 10 штук
• Перец красный
• Чеснок – 10-12 зубчиков
• Соль – сколько возьмет

В данном рецепте пропорции даны примерно. Предполагается ориентирование «на глаз» и вкус.

Приготовление:

1. Кусок, вымытый и высушенный, нужно разрезать на некрупные кусочки, величиной около пяти сантиметров.
2. Зубчики чеснока очистить и измельчить, используя для этого чеснокодавилку или измельчитель. Можно просто мелко покрошить ножом или натереть на терке.
3. Душистый горошек надо растереть в ступке и соединить вместе с чесноком и красным перцем.
4. Каждый кусочек нужно тщательно натереть полученной смесью специй.
5. На дно кастрюли или миски с крышкой выкладывают кашицу из чеснока и перцев, сверху помещают кусочки сала, а оставшееся пространство засыпают солью.
6. Кастрюлю или контейнер закрывают крышкой и хранят в холодильнике. Сало, приготовленное по этому рецепту, будет готово по истечении десяти дней.

Продукт способен вобрать в себя столько соли, сколько нужно, поэтому точное ее количество в этом рецепте не указано. 

Рецепт в рассоле

Сало, приготовленное в рассоле в банке, получается ароматным, мягким и нежным. Оно выглядит полупрозрачным при подаче на стол в виде нарезки. Такая закуска хороша зимой, в компании ломтика ржаного или Бородинского хлеба хорошо подходит к борщу или другому супу. А еще такое сальце можно мелко порубить, обжарить на сковороде и добавить шкварки в начинку для пельменей или вареников, в картофельное пюре или перловую кашу.

Ингредиенты:

• Сало – 0,5 кг
• Вода - 0,5 л
• Чеснок – 2 зубчика
• Перец – 5 горошков
• Лавровый лист
• Соль
• Специи по вкусу

В этом рецепте потребуется использовать стеклянную банку объемом 2-3 литра.

Приготовление:

1. Для начала нужно приготовить рассол. Соль, перец, любые специи по вкусу залить водой и довести до кипения. В конце – добавить лавровый лист.
2. Продукт нарезать брусками по пять сантиметров, уложить в банку, добавить крупно нарезанный чеснок.
3. Залить рассол в банку, предварительно дав ему остыть до 40 градусов.
4. Банку с неплотно прикрытой крышкой хранить при комнатной температуре двое суток, затем убрать в холодильник еще на такой же период.

Хранить готовое сало, засоленное таким способом, нужно в морозилке, обернув каждый кусочек фольгой.

Хотя сало, приготовленное «горячим» способом утрачивает часть полезных свойств, у них есть свои козыри:

1. Температурная обработка избавить готовый продукт от паразитов. Это актуально только для куска, имеющего мясные прожилки, так как без них паразиты точно не выживут.
2. Продукт готов быстрее, чем при посоле холодными методами.

Засолка сала горячим рассолом

Для этого варианта приготовления выберите кусок с мясными прослойками – они сделают его мягче и нежнее. Похожим образом готовят шпик по-венгерски.

Ингредиенты:

• Сало – 750 грамм
• Соль – 3,5 столовые ложки
• Смесь перцев, молотая – 1,5 чайные ложки
• Паприка – 1,5 чайные ложки
• Зубчики чеснока – 6-7 штук

Для рассола:

• Чеснок – головка
• Лавровый лист – 2-3 штуки
• Душистый перец горошком – 10 штук
• Гвоздика – 4 штуки
• Соль крупная – 6-7 столовых ложек
• Вода – 1,5 литра

Этапы работы:

1. Подготовка. Кусок ополоснуть водой, обсушить и нарезать на несколько крупных частей.
2. Приготовление маринада. Воду довести до кипения, затем добавить соль, специи и крупно порезанный чеснок. Варить несколько минут.
3. Куски сала выложить в глубокую жаропрочную емкость и залить горячим маринадом так, чтобы сало было полностью покрыто.
4. Установить гнет, дать остыть и поместить емкость с салом в холодильник на четверо суток.
5. Когда пройдет нужное время, достать куски из рассола, обсушить и старательно обвалять в специях, завернуть в пищевую пленку. Отправить в холодильник еще на 24 часа.

Деликатес, приготовленный по этой технологии, можно хранить в морозильной камере до года. При желании сало с горячим рассолом можно поместить в стерилизованные банки, закрыть герметичными крышками и убрать на зиму.

Сало с ароматом копчения: варенное в луковой шелухе

Благодаря луковой шелухе и черносливу сало приобретает прекрасный аромат копчения, хотя ему не подвергалось и не имеет никаких вредных примесей или химии. Полученный продукт выглядит очень аппетитно.

Для этого рецепта понадобится:

• Сало – 1 кг
• Лавровый лист – 2 штуки
• Чеснок – 7 зубчиков
• Соль – 200 грамм
• Сахар -2 столовые ложки
• Чернослив – 5-7 штук
• Вода – 1 литр
• Луковая шелуха – 3 горсти
• Специи по вкусу

Приготовление:

1. Замочить луковую шелуху в воде на несколько минут, чтобы промыть ее от грязи.
2. Залить шелуху водой, всыпать сахар, соль, поперчить и поставить на огонь. Когда закипит, добавить чернослив и лаврушку. Дать покипеть 1 минуту, затем убавить огонь до минимального, положить в кастрюлю крупно нарезанное сало и варить еще 25 минут.
3. Затем накрыть крышкой и оставить до полного остывания, после чего убрать в холодильник на 12 часов.
4. Достать сало из кастрюли, обсушить, обвалять каждый кусочек в специях и чесноке. Завернуть в пищевую пленку и снова положить в холодильник на несколько часов.

Хранить такое сало можно в холодильнике не дольше двух недель или убрать в морозилку, где оно легко пролежит без порчи много месяцев.

Ингредиенты, используемые в этом рецепте, как и в предыдущих, идентичны. Лучшим советчиком будет свой вкус, поэтому перечислять их еще раз не имеет смысла. Поэтому можно сразу приступить к описанию этапов приготовления:

1. Подготовить сало, нарезав на куски и зачистив ножом шкурку. Обвалять каждый кусочек в выбранных на свой вкус специях и соли, сделать небольшие надрезы и вставить в них лепестки чеснока. Переложить сало лавровыми листиками и оставить пропитываться на несколько часов, завернув их в пергамент или чистую ткань.
2. Поместить куски сала в пищевой полиэтиленовый пакет, положить его в кастрюлю с холодной водой.
3. Довести до кипения и варить на медленном огне. Время будет зависеть от размера кусков.
4. Остудить сало, не вынимая из воды, а затем убрать куски в холодильник, завернув их в пергамент.

Быстрый способ

При необходимости, можно посолить сало очень быстро. Приготовление займет всего несколько минут. Для этого сало, нарезанное тонкими ломтиками, обваливают в соли, специях и измельченном чесноке и оставляют в холодильнике в завернутом виде на 3-4 часа.

Сало, перебитое с чесноком и красным перцем

Деликатес, приготовленный таким способом, подойдет любителям острого. Полученную массу мажут на хлеб, ею принято заправлять борщ по украинскому рецепту.

Способ приготовления очень прост и для него не понадобятся сложные ингредиенты. Из специй нужны только те, что уже не раз упоминались в статье.

Куски сала без шкурки пропускают через мясорубку, смешивают с солью, специями, чесноком. Можно добавить свежую измельченную зелень. Заворачивают полученную массу в пакет или пленку и убирают в холодильник на три-четыре часа.

Еще несколько советов:

1. Уделите внимание выбору качественного куска для засолки, поскольку все недостатки в готовом блюде будут хорошо заметны.
2. Выбирайте для сухих методов сало с боков и спины животного, а для горячих – с брюшины.
3. Нарезайте продукт некрупными кусками, иначе они не смогут в нужной мере пропитаться специями.
4. Хорошо охлажденное сало легче тонко и красиво нарезать перед подачей на стол.

Несмотря на небогатое разнообразие используемых ингредиентов, каждый рецепт позволяет продукту раскрыться с новой стороны. В зимнее время сало полезно для человека, особенно если он вынужден много времени проводить на морозе. Кроме комплексного положительного воздействия на различные органы и иммунитет, сало дает возможность быстро восполнить запас энергии в организме и за счет этого согреться.

Однако, это все-таки жир. Поэтому чрезмерное употребление даже у здорового человека может спровоцировать возникновение различных болезней:

• Ожирение
• Панкреатит
• Проблемы с печенью
• Повышение уровня холестерина

Большое количество соли также может губительно сказаться на здоровье. Поэтому стоит отнестись внимательно к противопоказаниям, может даже посоветоваться с врачом, если по каким-то причинам безопасность употребления сала вызывает сомнения.

Норма употребления составляет не более 10 граммов в день и не более 50 граммов в неделю для человека без серьезных физических нагрузок. Спортсмены и люди, чья работа связана с большими нагрузками, могут себе позволить съесть чуть больше.

Рекомендуемые статьи: